愛喝咖 • 品飲筆記

你知道咖啡是個擁有眾多風格的飲品嗎？

你是「喜歡」還是「習慣」喝咖啡？

有些人可能執著於生活品味，到獨立咖啡館享受一杯現煮咖啡～

有人則是隨手一罐，哪裡有超市，哪裡就有咖啡中的極品。

有人甚至為了提神，總是喝著辦公室抽屜裏的3in1即溶咖啡！

不管怎樣，現代人生活苦悶(?)咖啡早就變成生活必備飲品了。

就算它很平常，其實習慣喝咖啡的人並不一定喜歡喝，甚至有些人是排斥喝的！

可是...你知道嗎～我們喜歡or排斥的可能不是咖啡，而是它的風格😌

所以“愛喝咖”今天要分享的就是咖啡館裏能見到的主要兩種咖啡風格，

如果你現在覺得聽起來很陌生的話...等等可能顛覆你對咖啡的印象及接受度😎

我們一定看過別人啜飲一口咖啡，接下來的反應是「好苦....」or「酸的我不要！」，

隨即皺起深深眉頭、五官擠成一坨，好像全世界都欠他的一樣!

可是看看旁邊的郎喀就喝得那麼爽？為何? 你問號!🤔

這就要從豆子的調性來分辨了！！

今天來跟大家分享二大調性咖啡豆：

一.味道均衡的綜合豆（Blend)

筆者以前在咖啡店工作時，櫃檯同事常被客人問到：「你們的豆子是那裡的？」

同事也只好照著SOP回答：「我們的豆子都是非洲跟中南美的」，

客人想必是滿臉黑人問號：「好～那就來一杯拿鐵」。

為何店員會說出這種有說跟沒說一樣的廢話?

其實我們平常看到用義式咖啡機做的咖啡通常都是混合多產區的豆子的義式综合豆（Blend)，

裡面可能有酸度明亮的非洲豆、果香堅果調的美洲豆、煙燻良好的亞洲豆，

只要是咖啡機製作的咖啡，不管拿鐵、卡布奇諾、義式濃縮、美式淡咖啡等等...

幾乎都使用那個放在巨大透明咖啡豆漏斗裏的「綜合豆」來做的！

而每間咖啡館都有屬於自己綜合豆配方，有的甜、有的苦；有的口感濃郁厚重、有的柔和滑順，甚至帶點酸度。

像是在義大利，北義大利的豆子烘焙程度較低，比較能保持每支豆子的原始風味，淺焙豆酸度也愈高；

南義大利就習慣把咖啡豆烘成煙燻味強烈的碳焙咖啡，這樣一來焦苦味也會比較厚重。

所以下次進到咖啡店，如果看到兩個裝咖啡豆的漏斗，店家可能準備了兩種配方，通常是一深一淺；

要是不喜歡酸/苦咖啡，不妨先問一下品項差異，便能輕鬆喝到自己喜歡的味道!

二.個性鮮明的單品豆（Single origin)

台灣咖啡館裏的單品咖啡目前多以「手沖」方式來出黑咖啡，

Meun上可以看到以不同地名、處理法、焙度標記的名稱。

這是因為咖啡是農產品，本來就會隨地理、氣候、年份、生豆處理法有所變化。

所以每個產區的豆子豆擁有不同的風味，例如非洲耶加雪菲地區的咖啡常帶有明亮的柑橘味、

美洲巴拿馬的藝伎（Geisha)常有種草莓汁般的莓果氣息、亞洲豆常帶有藥草及奶油風味。

像我最喜歡的就是非洲的日曬處理法咖啡，除了豐富的果香調性，還有葡萄酒般的發酵味。

以上就是咖啡豆兩大風格類型--「綜合豆」與「單品豆」差別，

雖然綜合豆通常用義式機萃取、單品豆多以手沖來做，

要是把綜合豆拿來手沖、單品豆做成義式咖啡也完全沒有問題~

任何沖煮方式與豆子的搭配，一切全憑喜好、絕無制式規則！

最後~如果對酒有點概念的人，會發現咖啡跟酒其實有很多相似的地方。

單品豆就像單一品種釀製的葡萄酒，或是單一純麥威士忌，

不同品種味道不同，每個酒廠/莊園生產的道也會不一樣；

而綜合豆就像混釀的葡萄酒，或是調和式威士忌。

希望今天的分享，能讓大家更認識咖啡，

下次去咖啡店，也能找到自己喜歡的味道!

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